La recette inratable: le poulet au curry rouge

Encore une recette de Pilar Latore que j’ai dû refaire au moins 100 fois. C’est mon joker en cas de dîner impromptu ou pour les grandes tablées. Inratable et très parfumée, l’essayer c’est l’adopter.
Faites chauffer l'huile dans une poêle (ou un wok).
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir pendant 3 mn en remuant bien avec une cuillère en bois de façon à «défaire la pâte».
Versez le lait de coco et les feuilles de gombava préalablement ciselées très finement (personnellement, je les hâche et les transforme en poudre grâce à un moulin à café). Laissez mijoter pendant 5 mn sur feu doux à moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien liée. Vous pouvez utilisez un fouet.
Rajoutez la sauce nuoc-mâm et le sucre, puis le poulet. Laissez cuire environ 7 mn : le poulet doit rester très tendre.
Servez avec quelques feuilles de basilic ciselées pour décorer et du riz nature pour éteindre le feu.
Bon à savoir: j’accompagne ce plat de tranches d’avocats citronnées, ou bien d’une quenelle de tarama d’avocat dont voici la recette :
• Mixer et passer au chinois 200g de pulpe d’avocat
• Ajoutez le jus d’½ citron et de la fleur de sel
• Montez légèrement 100ml de crème liquide que vous mélangez ensuite à la pulpe d’avocat
La salade de mangue convient également parfaitement.